新鮮果蔬氣調(diào)保鮮包裝機(jī)：是利用沖入氣體的形式進(jìn)行保鮮的，其中，包含的氣體由CO2（二氧化碳）、O2（氧氣）、 N2（氮?dú)猓┤N。它們各自的功能是：

CO2：是一種抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的氣體劑。它的特點(diǎn)：

（1） 作用在細(xì)菌開始繁殖曲線的滯后期價(jià)段（抑制細(xì)菌指數(shù)約為100個(gè)/100g以內(nèi)）；

（2） 在低溫下易溶解于水和脂肪；

（3） 它對(duì)大多數(shù)需氧菌有效果，但對(duì)厭氧菌和酵母菌無效。

（4） 通常抑制細(xì)菌的濃度為30%。

O2： 作用有三方面：

（1） 抑制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖；

（2） 保持新鮮豬、牛、羊肉的紅色色澤；

（3） 保持新鮮果蔬需氧呼吸。

N2: 惰性氣體，與食品不起作用，僅作為混合氣體的充填氣體。

【不同的產(chǎn)品的微生物種群區(qū)別很大，能適應(yīng)的生長(zhǎng)環(huán)境也不同，因此需要根據(jù)不同的食品采用不同的保鮮氣體組合】

   氣調(diào)包裝機(jī)在智能化包裝時(shí)代占有一席之地。隨著一些食品果蔬保鮮產(chǎn)品日益成為食品類消費(fèi)的主流，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上占有越來越大的份額，把氣調(diào)包裝應(yīng)用于食品的保鮮，可使食品的貨架期大大延長(zhǎng)。

   氣調(diào)包裝機(jī)是將食品放到預(yù)制盒里面，通過正壓式系統(tǒng)將預(yù)制盒里面的空氣排出，通過混配器按氣體比列沖入到預(yù)制盒內(nèi)，然后封口。氣調(diào)保鮮包裝，主要能夠讓食品顏色，色澤和口感都不會(huì)發(fā)生變化，使里面的生鮮肉顏色紅潤(rùn)有彈性，不會(huì)讓肉質(zhì)里面的營(yíng)養(yǎng)流失，讓里面的食品處于一種睡眠狀態(tài)，那氮?dú)?/span>（N2）和二氧化碳（CO2）能夠達(dá)到抑菌的作用，而氧氣（O2）能夠起到保鮮的作用，從而保持產(chǎn)品的原汁原味。需要說明的是，不同的食品，保鮮氣調(diào)的成分和比例各不相同。